El objetivo de la presente investigación fue estudiar las cinéticas de viabilidad por medio de un modelo matemático de decaimiento exponencial donde se evaluó B. bifidum libre e inmovilizada con alginato de sodio (mediante la técnica de atrapamiento), tratado bajo condiciones gastrointestinales simuladas in vitro en presencia de varias muestras de alimentos. Los resultados evidenciaron el efecto protector del soporte de inmovilización en todos los experimentos, comparado con las bacterias libres (p<0.05). La mayor viabilidad se observó en las bacterias inmovilizadas en presencia de desayuno modelo (14.7%),  por otro lado se observó mayor pérdida de viabilidad de B. bifidum causada por la cerveza y chile (0% después de 30 min de simulación). Este estudio proporciona información útil sobre la cinéticas de pérdida de viabilidad de B. bifidum inmovilizada durante su paso por el tracto gastrointestinal superior y el efecto de las muestras de alimentos sobre la viabilidad de las bacterias probióticas fue demostrado.